焯水要快速：水一定要滚开，鱿鱼下锅后默数10秒立即捞出。时间太长鱿鱼就会变老，失去脆嫩口感。

配料要简单：青红椒、洋葱、蒜片就够了，太多配料反而会抢了鱿鱼的鲜味。喜欢吃辣的可以加些小米辣，开胃又过瘾。

火候是关键：一定要大火快炒！从下锅到出锅控制在1分钟内。炒久了鱿鱼就会变硬，像在嚼橡皮。

几个让鱿鱼更美味的小贴士

刀工要均匀：切花刀时深浅要一致，这样受热才均匀。可以用刀背轻轻在鱿鱼上划出网格纹路。

焯水要彻底：水要完全没过鱿鱼，可以加几片姜去腥。焯好后立即过冷水，能保持脆嫩口感。

炒前要沥干：焯好的鱿鱼要用厨房纸吸干水分，否则下锅会溅油，也影响口感。

调味要精准：盐要最后放，太早会让鱿鱼出水。可以加少许糖提鲜，但不要太多，要保持鱿鱼本身的鲜甜。

为什么这个做法这么受欢迎？

快速焯水+大火爆炒的组合拳，完美保留了鱿鱼的脆嫩和鲜美。普通的炒鱿鱼往往不是太老就是太腥，而这个做法让鱿鱼达到了口感的黄金平衡点——外脆里嫩，咬下去会有轻微的弹性，接着是满口的鲜甜。

我家小朋友以前最讨厌吃鱿鱼，说像在嚼口香糖。自从用了这个方法，他每次都要抢着吃，还说像在吃海鲜味的薯片一样过瘾！老公更是夸张，就着这盘鱿鱼能喝下三瓶啤酒。

适合各种场合的家常美味

这道改良版炒鱿鱼特别适合：

夏日开胃下酒菜

朋友聚会海鲜餐

工作日快手晚餐

减肥期间的高蛋白零食

而且鱿鱼本身营养价值很高，富含优质蛋白和微量元素，这样健康的吃法既满足了味蕾，又照顾了身体，一举两得！

常见问题解答

Q：可以用冰冻鱿鱼吗？

A：最好用新鲜鱿鱼，实在没有的话，冰冻鱿鱼要完全解冻后再焯水，口感会稍差一些。

Q：焯过水的鱿鱼会有水味吗？

A：完全不会！焯水时间很短，而且后续还要爆炒，只会让鱿鱼更鲜甜。

Q：鱿鱼炒出来不卷曲怎么办？

A：切花刀要够深够均匀，焯水时间要控制好，炒的时候火要够大，这样鱿鱼才会卷曲好看。返回搜狐，查看更多