2020年 7月5日
周末小妙招
相关小知识看过来
我们生活中都会遇到这种情况
茄子削皮或者切开成块之后
如果没有迅速烹饪
茄子的肉质就会由白变成黑褐色
茄子的卖相变差
制作出来的菜肴
也跟着黯然失色了
如何防止削皮的茄子变色？
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了
相关小知识
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。
反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。盐水浸泡法正是利用了隔绝氧气这一点。
除此以外，在炒制茄子时，先把茄块放在油锅里炸透再加工或者在炒制的过程中加入少量白醋或番茄丁，也可以阻止茄子变色。
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原标题：《周末小妙招|如何防止切开削皮的茄子肉变色？》
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